За інформацією: Суспільне.
Стародавні українські страви готує Наталія Ємельянцева — господиня етносадиби, що розташована на межі Миколаївської та Херсонської областей. На вуличній печі жінка приготувала Вітовські товченики — локальну страву цієї рибальській місцевості.
Про рецепт та особливості страви Наталя Ємельянцева розповіла кореспондентам Суспільного.
Наталя розпалила вуличну піч, де смажитиме рибний фарш. Усі інгредієнти для товчеників необхідно перемолоти у м'ясорубці. В оригінальному рецепті має бути тюлька, але зараз її вилов ускладнений безпековою ситуацією, тому буде мойва, каже Наталя.
"Гречка трошки відварена, хліб замочений у молоці. Цибуля, морква посмажена, чаник обов’язково. Яйця, спецї, сіль, борошно і сало", — перераховує інгрідієнти жінка.
Господиня Наталя Ємельянцева готує інгредієнти до страви Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Інгредієнти на столі Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Почищена мойва Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Яйця, часник та спеції Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Деякі з цих інгредієнтів потрібні для смаку, а деякими контролюється потрібна концистенцію майбутнього фаршу.
"Спочатку сало — ми беремо невеличкі шматочки, тому що воно все змелеться і тут не потрібне таке товсте сало", — каже господиня.
У м’ясорубку продукти відправляються хаотично — різниці немає, бо згодом всі вони ще перемішаються. Коли база для котлет готова, гріється пательня з соняшниковою олією. Господиня викладає товченики смажитись.
"Мені головне, щоб вони не були дуже товсті. Щоб коли вони будуть запікатися шарами в казані, гарно увібрали всі смаки".
Наталя готує фарш Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Вогонь у вуличній печі Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Сформовані товченики смажаться на пательці Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Товченики та овочі викладаються шарами у казані Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Посмажені котели Наталя починає слоїти з нарізаними "шайбами" овочами у казан. Все заливається водою і відправляється на вогонь. Скипівши та потомившись, товченики готові до фінальних інгредієнтів.
Наталя кидає в казан смажену в томаті цибулю з морквою, часник, спеції, сіль та зелень. Страва продовжує готуватись та набирати смак та аромат. До товчеників подаватиметься салат.
"Салатик таратута з Вознесенського району, Миколаївської області. Тут квашені огірки, відварений буряк, цибуля і все це заправляється хроном і олійкою", — розповіла Наталя.
Страви на столі Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Господиня Наталя Ємельянцева Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Готова страва у казані Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Картопля у тарілці Суспільне Миколаїв/Олександр Гордієнко
Коли усі страви готові, Наталя накриває на стіл.
"Товченик, обов’язково картоплю, цибульки. І обов’язково додати юшки. Ну і спробуємо, що тут в нас вийшло. Смачно".
