За інформацією: Суспільне.
На Миколаївщині виготовляють щонайменше п’ять різновидів вин — білі, рожеві, червоні, десертні та лікерні. Вони відрізняються кольором, ароматом і смаковими властивостями.
Більше про специфіку створення та культуру споживання напоїв кореспондентам Суспільного розповіла головна технологиня підприємства з виробництва вин Тетяна.
Важливо! Суспільне нагадує — зловживання алкоголем шкідливе для здоровʼя.
Білі, рожеві та червоні: як виготовляють вина
З її слів, якість вина залежить від стиглості винограду та факторів, які на це впливають.
"Вино — це не горілка, яку зробили й вона із року в рік буде однакова. Вино, мабуть, тим і цінне, що кожен рік буде дещо мінятися. На виноград дуже сильно впливають саме погодні умови, починаючи з осені. Якщо виноград дуже швидко набирає цукристість, то відповідно міцність такого вина буде дуже висока".
Всі вина поділяються на білі, рожеві та червоні, а також на сухі, напівсухі, напівсолодкі, міцні, десертні та лікерні, говорить Тетяна.
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Технологиня пояснила, що виробництво білих і червоних вин відрізняється способом переробки винограду. Для білих вин із ягоди одразу віджимають сік — виноград потрапляє в прес, і таким чином утворюється світлий напій.
"Якщо червоний виноград відправити зразу в прес, то ми отримуємо рожеве вино, тому що в ньому червона шкірочка, м'якоть блідо-рожева, жовтувата, але не червона. І тому, для того, щоб зробити саме рожеве вино, то цей виноград відправляють в прес і тоді сік виходить рожевий, відповідно і вино рожеве. А для того, щоб отримати червоне вино екстрактивне в смаку, в ароматі, то потрібно, щоб бродіння йшло разом зі шкірочкою і з м'якоттю", — каже жінка.
Виноград. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
"І тоді із виноградної ягоди ми забираємо абсолютно все корисне, що є в виноградній ягоді. Це мікроелементи: калій, кальцій, магній, натрій. Це дубильні речовини, це антоціани, таніни".
"Це мистецтво": культура споживання вина
Фахівчиня зазначила, що під час споживання вина не можна тримати келих за основу, адже кожне вино подається при певній температурі.
"Відповідно, є дуже довга ніжка, за яку можна взятися навіть всією рукою, щоб не було бажання навіть взятися за основу бокала. І всі бокали, вони мають такий вид, що вони завужені до верху. Це для того, щоб аромат вина, він не виходив у повітря, а залишався в верхній частині келиха і ви могли насолоджуватися, вдихаючи цей аромат вина весь час, коли споживаєте цей продукт.
Головна технологиня підприємства з виготовлення вин Тетяна демонструє, як правильно тримати бокал з вином. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Починати дегустацію вин потрібно з білого сухого — тобто від менш міцного до більш міцного, від менш солодкого до більш солодкого, розповідає Тетяна.
"Вино – це, звичайно, мистецтво. Хоча без науки, ну, ніяк, тому що змінюються технології, змінюється різне обладнання, змінюється підхід до виробництва вина. Вино – це творчість у науці".
"Для того, щоб найкраще розкрити аромат вина, не потрібно наливати повний бокал, тому що вину зазвичай потрібно "дати подихати". Для тих, хто тільки починає: варто поставити бокал ніжкою на стіл і зробити кругові рухи. Так ми даємо вину трошки подихати й так краще вивільняється аромат вина", — пояснила Тетяна.
Тетяна наливає у келихи вино. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Більше про сорти вин
На думку Тетяни, сорт "Мерло" є дещо недооціненим в Україні, хоча він доволі популярний і вирізняється ароматом та смаком.
"Має темно-червоні відтінки з відтінками дорогоцінних камінь, такого як рубін, гранат. Аромат червоної сливи, вишневі ноти, червоних ягід різних, можливо, трошки чорниці. І це дуже добре відчувається як в ароматі, так і в смаку".
Процес розлиття вина по пляшках на виноробні. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Також вона зазначила, що червоні вина є більш калорійними, містять багато корисних речовин і сприяють підвищенню тонусу організму та рівня гемоглобіну. Крім того, такі вина прискорюють відновлювальні процеси, допомагають частково виводити токсини з організму й нормалізують тиск.
Тетяна розповіла, що під час створення напівсолодкого вина використовували мускатні сорти винограду — близько 50 відсотків від загального складу.
"На нашу думку, саме мускатні сорти, вони якісь фантазійні, тому що несуть в собі аромат різних екзотичних квітів – акації, жасмину тощо".
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Сорт винограду "Одеський чорний" винайшли науковці Інституту виноградарства і виноробства імені Таїрова.
"Це один із сортів винограду, який має забарвлену м'якість. "Одеський чорний" має таку властивість, що у нього є таніни. Він міститься в корі, листі та плодах таких рослин, як дуб, гранат, чай, виноград. І такі таніни, вони дещо навіть не грубуваті, а сухуваті. Недарма його назва "чорний", тому що і колір у нього набагато інтенсивніший, ніж, наприклад, у "Мерло", — каже експертка.
Говорячи про десертні вина, технологиня зауважила, що це не ті вина, які варто пити великими ковтками, адже вони створені для повільного смакування й насолоди ароматом.
"І чим більше вино буде "дихати", зберігатися у вас в бокалі, тим більшими нотами воно буде розкриватися — це "Мускат золотий". Про його назву говорить і сам колір. Має такий золотавий янтарний колір з різними відтінками червоного золота. Десертні вина — це ті, якими хочеться насолоджуватися кожним ковточком. В ароматі ви відчуєте ноти в'ялених фруктів, абрикоси, груші, родзинкові ноти, ноти квіткового меду", — перелічує вона.
Головна технологиня підприємства з виготовлення вин Тетяна дегустує вино. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Найкраще аромат різних видів трав розкривається у вермутах, вважає технологиня.
"Наприклад, у сухому вермуті більше проявлявся аромат полину та базиліку. А у міцному вермуті більше проявлялися аромати саме ромашки, лаванди. А в десертному — пелюсток ромашки, чайної троянди й ванільної палички", — розповіла жінка.
Пакетики із різноманітними травами. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Пакетики із різноманітними травами. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Пакетики із різноманітними травами. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Фахівчиня додала, що першим ароматом, який відчувається у будь-якому вермуті, є саме полин, адже він є основним компонентом цього напою.
Читати ще
Читати ще
«Для мене виноград — це моє все життя». Як понад 40 років на Миколаївщині працює виноробний завод
Читати ще
Цвітіння води, стоки та дрейфуючі міни. Як стан миколаївських лиманів впливає на Чорне море
Читати ще
«Вкладаю в роботи своє уявлення про світ»: миколаївець прикрасив стіни під’їзду у стилі різних країн
